Torta di ricotta, caprini e verdure

PROCEDIMENTO

Preparate la pasta. Disponete la farina a fontana, al centro mettete il burro ammorbidito, l’uovo, due cucchiai di latte, sale. Impastate fino a che la consistenza della pasta sia morbida e, se necessario, aggiungete latte. Fate riposare mezz’ora. Preparate il ripieno. Lessate al dente piselli e zucchine, sgocciolateli. In una ciotola amalgamate la ricotta con i caprini e la panna, aggiungete i piselli, le zucchine a dadini, la noce moscata, gli albumi montati a neve e il sale. Dividete la pasta in due parti di cui una più abbondante dell’altra e stendete a sfoglia la più grande. Adagiatela in una teglia imburrata e infarinata, versatevi il composto di verdure e formaggio, pareggiatelo. Ricoprite con la restante pasta tirata a sfoglia, sigillate i bordi, spennellate con i tuorli la superficie e cuocete in forno a 180° per cinquanta minuti. Ritirate e servite.