Terrina di verdure alle erbe

PROCEDIMENTO

In una padella scaldate due cucchiai d’olio e insaporitevi per cinque minuti i peperoni tagliati a quadretti. Aggiungete i cipollotti tritati finemente e fateli dorare per cinque minuti. Tagliate le zucchine a rondelle, raccoglietele in un tegame, insaporitele con un cucchiaio d’olio, sale e pepe e cuocetele coperte per dieci minuti. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a dadini, mescolate delicatamente e cuocete ancora per dieci minuti scoperto. In un tegame sbattete le uova, salate, pepate, aggiungete un pizzico di noce moscata, le erbette e l’aglio finemente tritati e tutte le verdure che avete preparato, mescolate e cuocete a fuoco dolce per due minuti, ritirate.Imburrate una pirofila, foderatela con l’apposita carta da forno, imburrate anche questa, versate nel recipiente il composto d’uova e verdure, coprite con un foglio d’alluminio, bucherellatelo con i rebbi di una forchetta e cuocete in forno caldo a 180° per quarantacinque minuti. Ritirate, lasciate raffreddare completamente e sformate sul piatto da portata. Servite.