Spigola al forno con patate

Per preparare la spigola al forno con patate per prima cosa sbucciate le patate e tagliatele a spicchi regolari. Lasciatele in ammollo in una ciotola con acqua per alcuni minuti, cambiando l’acqua 3 volte per eliminare l’amido in eccesso (l’acqua alla fine dovrà rimanere trasparente). Poi scolatele e asciugatele bene.

In una ciotola condite le patate con olio e rosmarino tritato. Trasferitele su una teglia foderata con carta forno e infornate a 180 °C per circa 10 minuti. Nel frattempo, eviscerate e private il pesce delle branchie. Tagliate le pinne e gli estremi della coda, che sono pungenti, per evitare che brucino in cottura. Incidete la cavità addominale fino alla spina centrale ed eliminate il sangue coagulato raschiandolo con un coltello (renderebbe il pesce amaro).

Riempite la pancia del pesce con qualche rametto di rosmarino, qualche ciuffo di prezzemolo e lo spicchio di aglio, salate e aggiungete un giro di olio. Mettete il pesce nella teglia delle patate e proseguite la cottura a 180 °C ventilato per un'ora circa. Ricordate di mescolare le patate solo quando inizieranno a prendere colore, non prima.

Terminata la cottura, togliete la teglia dal forno e salate le patate a piacere. La spigola al forno con patate è pronta per essere servita, potete aggiungere un po' di succo di limone al momento di gustarla.