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Sarago arrosto

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Lavate il sarago, asciugatelo, praticate dei taglietti nelle parti dove la carne è più spessa, inseritevi un bastoncino di lardo e un pezzetto d’acciuga. Spennellate d’olio un foglio d’alluminio, sistematevi il pesce e chiudete il cartoccio. Ponete in forno caldo a 180° e cuocete 30 minuti. Ritirate, togliete il sarago dall’involucro. Versate in un padellino il sugo che si è formato nel cartoccio, diluitelo con il vino e, a fiamma alta, fatelo ridurre almeno di un terzo, ritirate dal fuoco, mantecate il sugo con il burro a pezzetti. Trasferite il pesce sul piatto da portata, servite con la salsa a parte.

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