Salsa di funghi e prosciutto

PROCEDIMENTO

Lasciate i funghi a bagno 30 minuti in una casseruola d’acqua caldissima. Ponete sul fuoco e cuocete i funghi per 30 minuti, sgocciolateli, conservate il liquido di cottura. Tritate finemente prosciutto e funghi, amalgamate il trito con metà Marsala e tenete da parte. Preparate la besciamella con gli ingredienti indicati. Incorporatevi la crema di funghi e prosciutto e la panna, cuocete a fiamma bassa 5 minuti. Ritirate e, tenendo presente che il profumo del Marsala evapora con il calore, nel caso fosse necessario aggiungetelo sempre a piccolissime dosib perché non prevalga eccessivamente. Per il sapore gustoso e al tempo stesso delicato la salsa sta bene con arrosti e sformati.