Riso alla pilota

Il riso alla pilota è un primo piatto semplice, conosciuto nella storia della cucina mantovana come antica ricetta contadina. Alla "pilota" perchè così veniva chiamato l'addetto alla pila, un mortaio utilizzato appositamente per pulire i chicchi di riso.La preparazione è veloce e differisce da quella un po' più elaborata del classico risotto. Il riso va cotto per pochi minuti in acqua bollente, che deve essere ben dosata. Fate le opportune proporzioni prima di scaldare l'acqua, dovrete far scivolare il riso sul fondo della pentola, creando una montagnetta. Se la punta fuoriesce dall'acqua, allora la proporzione riso e acqua è corretta. Buon inizio per ottenere un ottimo riso!Dopo i primi 10 minuti, la cottura del riso alla pilota prosegue per assorbimento, a fuoco spento e coprendo la pentola con un canovaccio. In questo modo, il riso assorbirà tutta l'acqua, risultando ben asciutto e sgranato. Viene poi arricchito con le salamelle mantovane, un tipico insaccato della tradizione culinaria della città, ben sgranate e rosolate in padella.L'aggiunta finale del formaggio grattugiato regala ancora più sapore al piatto. Potete completare a piacimento, in fase di impiattamento, un rametto profumato di rosmarino per un tocco aromatico in più! ALTRE RICETTE GUSTOSE: Mozzarella in carrozza senza lattosio COME PREPARARE: RISO ALLA PILOTAPreparare il riso alla pilota è davvero facile. In una casseruola, portate a bollore l’acqua con poco sale grosso. Versate all'interno il riso ribe Amo Essere Bio con un boccale dosatore: deve depositarsi sul fondo creando una montagnetta che superi di 1 cm il livello dell’acqua.Quando l’acqua tornerà a bollire scuotete leggermente la pentola in modo da far immergere tutto il riso e cuocete per 10-12 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate a riposo per 15 minuti coprendo la pentola con un panno spesso in modo che il vapore termini la cottura del riso.Intanto, in una padella, sciogliete il burro e rosolatevi le salamelle, sgranatele bene e cuocetele a fiamma vivace per 5 minuti circa. Trascorsi i 15 minuti, scoprite il riso e unitelo alle salamelle e al loro fondo di cottura.Terminate con abbondante formaggio grattugiato. Il riso alla pilota è pronto per essere gustato!