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Riso con i ricci

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

E' vero, trovare i ricci non è proprio un bicchier d'acqua: se abiti a Borzano sulla Lodola si racconta che nel '74 ne arrivo un barattolo, ma finì nello scarico perchè qualcuno aveva pensato di conservarlo per il pranzo della domenica. Peccato fosse martedì.
Allora diamo per scontato che c'è l'Amico Sudista che ti regala il barattolo fatidico, altro non dico.
Per fare questo riso-risotto mi sono avvalso di una versione umana di Carnaroli, niente stagionature estreme nè invecchiamenti pluriennali. Un Carnaroli da far tostare per bene in olio e aglio a perdere. Per sfumare il vino bianco dealcolizzato che tanto mi convince in questi tempi grami.
Altrove hai fatto andare il porro, stufandolo: per non meno di due quarti d'ora. Poi hai frullato generosamente, tirando a velluto.
Aggiungi la crema di porro ben pepata al riso verso metà cottura, versando l'acqua salata (poco) in due o più puntate.
Trai dal fuoco, immetti i ricci e poco olio, e mena con vigore per un pajo di minuti. Basta.
Impagina, con due o tre rondelle di polpo cotto al vapore e un anello di porro crudo. Il Fiano che l'accompagna è quello di Ciro Picariello.

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