Ravioli integrali con piselli

PROCEDIMENTO

Fate la pasta con gli ingredienti indicati, lasciatela riposare un’ora. Preparate il ripieno: lessate i piselli in acqua salata, scolateli bene e frullateli. In una padella scaldate due cucchiai d’olio, fatevi insaporire la cipolla tritata. Aggiungetevi il frullato di piselli, salate e pepate con moderazione e cuocete fino a quando il composto risulterà piuttosto asciutto. Tirate la pasta a sfoglia, su metà distribuite in più file il composto di piselli a mucchietti intervallati, sopra ripiegate l’altra metà, ritagliate i ravioli, pressate bene i bordi con le dita. Lessate i ravioli, scolateli al dente, passateli in un tegame e spadellateli con il burro molto freddo, il formaggio grattugiato, le nocciole tritate, il succo del limone passato al colino e il prezzemolo tritato. Servite.