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Praline con ganache al bergamotto

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Scaldate la panna fino al limite dell’ebollizione, levate il pentolino dal fuoco, unite il tè, lasciatelo in infusione per 10 minuti e filtrate la panna. Tritate finemente il cioccolato al latte e scioglietelo a bagnomaria con il burro. Levate la ciotola dal bagnomaria e unite la panna, poca alla volta, mescolando con una spatola.
Mescolate e trasferite la ciotola in frigo per 12 ore, fino a che il composto si sarà rappreso. Trascorso il tempo di riposo, temperate il cioccolato fondente e versatelo negli stampi, inclinandoli in modo da rivestire il fondo e i bordi, e rovesciateli in modo da eliminare l’eccesso.
Raccogliete il cioccolato che cola in un contenitore pulito e riutilizzatelo. Trasferite la ganache in una tasca da pasticciere montata con una bocchetta liscia, farcite i gusci di cioccolato e terminate con il cioccolato fondente. Passate gli stampi per una decina di minuti in freezer, battete gli stampi sul piano di lavoro per far uscire i cioccolatini e conservateli in frigo.

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