Panissa di Realdo

PROCEDIMENTO

In una casseruola versate l’acqua, salatela leggermente, portatela a bollore, versatevi la farina di ceci a pioggia mescolando energicamente con una frusta in modo che non si formino grumi. Continuate a mescolare il composto con un cucchiaio di legno per 35-40 minuti. A pochi minuti da fine cottura aggiungete tre cucchiai d’olio, il lardo e l’aglio tritati molto fi nemente. Ritirate dal fuoco, versate la panissa sul piatto da portata o suddividetela in singole ciotole, spolverizzatela con abbondante pecorino e servitela calda o tiepida a tavola.