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Mini cupcake ai lamponi e cioccolato

Name: Mini cupcake ai lamponi e cioccolato - Cucchiaio.it
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 200 g di farina; 150 g di burro; 100 g di gocce di cioccolato; 80 g di zucchero; 3 uova; 1 cucchiaino colmo di lievito vanigliato in polvere; 2-3 cucchiai di latte; 1 bacca di vaniglia; 300 g di ricotta piemontese; 100 g di zucchero a velo; 100 g di lamponi più quelli per il decoro

Preparazione 30 min
ricetta media

Esecuzione ricetta media
Tempo preparazione 30 min
Tempo cottura 20 min
Luogo di riposo frigorifero
Tempo di riposo 30 min
Porzioni 6
Tempo totale 1h e 20 min min

INGREDIENTI

PER I CUPCAKE

200 g di farina

150 g di burro

100 g di gocce di cioccolato

80 g di zucchero

3 uova

1 cucchiaino colmo di lievito vanigliato in polvere

2-3 cucchiai di latte

1 bacca di vaniglia

PER LA GLASSA

300 g di ricotta piemontese

100 g di zucchero a velo

100 g di lamponi più quelli per il decoro

PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 180°. Lavorate il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice e cremoso, unite le uova, uno alla volta, alternate con un cucchiaio di farina e mescolate.

Setacciate la farina rimasta con il lievito e unitela all’impasto, aggiungete i semini contenuti nella bacca di vaniglia, il latte e le gocce di cioccolato e amalgamate gli ingredienti.

Rivestite 24 stampini da mini muffins con altrettanti pirottini, riempiteli per 2/3 con l’impasto preparato e cuoceteli in forno per 20 minuti. Lasciateli raffreddare su una gratella.

Per la glassa lavorate la ricotta con lo zucchero a velo con un paio di fruste elettriche, unite 100 g di lamponi frullati e passati attraverso un setaccio per eliminare i semi e trasferite il tutto in una tasca da pasticciere montata con la bocchetta a stella di un centimetro.

Decorate i cupcakes in modo da formare una sorta di rosa, disponetevi sopra un lampone e conservateli in frigo fino a mezz’ora prima di servire.

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Mini cupcake ai lamponi e cioccolato

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