Lumache al pomodoro

PROCEDIMENTO

Coprite il fondo di una terrina con alcune foglie di lattuga, cospargetele con la mollica di pane bagnata, strizzata e sbriciolata, abbondante mentuccia e sopra distribuite le lumache con il loro guscio, poi usando un coperchio conalcuni pesi tenetele schiacciate per 48 ore. Togliete le lumache dalla terrina, trasferitele in una pentola, copritele a filo con acqua fredda salata, aggiungete tre cucchiai d’aceto e lasciate riposare per circa un’ora muovendo ogni tanto il recipiente. Ripetete l’operazionetre volte cambiando sempre l’acqua. Sgocciolate le lumache, mettetele in una casseruola, copritele d’acqua fredda, ponete sul fuoco, portate a bollore, diminuite il calore e cuocetele a fuoco basso per 20 minuti. Ritirate, sgocciolate le lumache, passatele sotto l’acqua corrente, asciugatele. In un tegame scaldate 4-5 cucchiai d’olio, fatevi dorare lo spicchio d’aglio e poi eliminatelo, unite i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, cuoceteli a fiamma alta per 5 minuti, salateli, unite il peperoncino, due cucchiaini di mentuccia tritata e le lumache con il loro guscio, versate nel recipiente 2 decilitri d’acqua e cuocete per 1 ora mescolando di tanto in tanto. Ritirate e servite.