Insalata di farro in technicolor

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Mettete il farro in un colino e sciacquatelo fino a che l’acqua non diventa limpida, quindi lessatelo in abbondante acqua salata per circa 25 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Scolate il farro, fatelo raffreddare sotto l’acqua corrente, conditelo con un filo d’olio e tenetelo da parte.
Mentre cuoce il farro dissalate i capperi mettendoli a bagno in acqua fredda, lavate i pomodori, incideteli a croce e scottateli in acqua bollente per un minuto, scolateli, raffreddateli in acqua fredda, spelateli, privateli dei semi e tagliateli a cubetti. Lavate il peperone, privatelo del picciolo, dei semi e dei filamenti bianchi interni e tagliatelo a dadini. Tagliate le olive a rondelle e la ricotta a scaglie. Scolate i capperi e sciacquateli sotto l’acqua corrente.
Riunite tutti questi ingredienti in una ciotola capiente, conditeli con un filo d’olio e mescolateli bene. Unite il farro, mescolate di nuovo, regolate di sale e profumate con l’origano. Per servire appoggiate un tagliapasta della forma desiderata su un piatto, riempitelo col farro schiacciandolo bene col dorso di un cucchiaio per non lasciare spazi vuoti, togliete la forma e servite.

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