Gnocchetti di ricotta al pesto genovese
- Preparazione 10 min
- ricetta
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- Tempo preparazione 10 min
- Tempo cottura 5 min
- Porzioni 6
- Tempo totale 15 min min
INGREDIENTI
- 600 g di ricotta romana o di pecora
- 150 g di farina
- 25 foglie di basilico
- 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 30 g di pinoli
- 25 g di pecorino romano grattugiato
- 2 tuorli
- olio extravergine di oliva
- sale
PROCEDIMENTO
Lavate e asciugate le foglie di basilico, riunitele nel mixer con un pizzico di sale grosso, 25 grammi di parmigiano, il pecorino, i pinoli e, mentre frullate, versate a filo un decilitro di olio.
Riunite in una ciotola la ricotta con la farina, il parmigiano rimasto, una presa di sale e i tuorli. Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ricavate dei cordoncini del diametro di circa un centimetro e mezzo e tagliate dei tocchetti di 2 centimetri circa. Cuocete gli gnocchetti in abbondante acqua salata in leggera ebollizione, scolateli con un mestolo forato quando vengono a galla e conditeli con il pesto diluito con due cucchiai dell’acqua di cottura.
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