Gelatina allo spumante

PROCEDIMENTO

In una piccola ciotola versate quattro cucchiai d’acqua bollente, aggiungete la gelatina in polvere, mescolate sciogliendola bene. Versate in una casseruola la restante acqua bollente, aggiungete una sottile striscia di buccia di limone e lo zucchero, lasciate sciogliere a fuoco dolce, ritirate e fate raffreddare. Eliminate la buccia di limone e versate nel recipiente la gelatina e il succo di limone filtrato. Frullate una foglia d’oro con metà spumante, quando il composto comincia a brillare aggiungete lo sciroppo di zucchero, poi versate il frullato in una ciotola. Sciogliete le altre due foglie d’oro nel restante spumante, unitele al frullato, lasciatelo raffreddare mescolandolo ogni tanto. Quando il composto comincia a rassodarsi mescolatelo ancora una volta (per evitare che l’oro precipiti sul fondo) e suddividetelo in quattro o più coppe di cristallo. Tenetele in fresco fino al momento di servire.