Gazpacho di ciliegie con gamberi e yogurt al pecorino
- Preparazione 30 min
- ricetta media
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- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 30 min
- Tempo cottura 1 min - 3 min
- Porzioni 4
- Tempo totale 31 min min
INGREDIENTI
- 2 pomidoro ramati
- 1/2 cetriolo
- 1 cipollotto di Tropea
- 8 gamberi
- 100 g di yogurt greco
- 50 g di pecorino semistagionato
- 20 g di burro
- 1/2 cucchiaio di farina
- sale
- peperoncino in polvere
- paprica
- tabasco
- olio
- 15 ciliegie circa
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- coriandolo
Come preparare: Gazpacho di ciliegie con gamberi e yogurt al pecorino
Prepara tutti gli ingredienti sul banco di lavoro, lavando le verdure e le ciliegie e portando a temperatura ambiente il burro e lo yogurt
Sbuccia il cetriolo e taglialo a tocchetti. Sfoglia il cipollotto e tritalo grossolanamente.
Passa tutto in una padellina con qualche goccia d'olio e una spruzzata d'aceto bianco di vino.
Sbollenta i pomidoro in abbondante acqua ed elimina la pelle aiutandoti con un coltellino.
Tieni da parte le bucce, potranno servirti per altre preparazioni.
Taglia i pomidoro a tocchi, elimina la parte interna e i semi, assieme alla rosetta.
Elimina il nocciolo dalle ciliegie e grattugia il formaggio.
Intridi il burro di farina, poi lascia incorporare lo yogurt a fiamma dolce. Quando il composto sarà semiliquido fai andare per 5 minuti sempre girando.
Aggiungi il pecorino, mantencando energicamente.
Frulla energicamente la verdura, le ciliegie, un cucchiaio d'olio. Passa al colino. Aggiungi sale, paprica, peperoncino in polvere e qualche goccia di tabasco. Lascia raffreddare e impiatta, coprendo il fondo del piatto.
Inforna i gamberi per 10 minuti e disponili nel mezzo del piatto. Aggiungi la salsa allo yogurt, frammenti di ciliegia e di cetriolo, un trito di coriandolo.
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