Frittatine in trippa

PROCEDIMENTO

In una fondina sbattete le uova con un pizzico di sale. In una padella scaldate un filo d’olio, versatevi le uova sbattute e cuocete una frittata da entrambi i lati. Ritirate, rovesciate la frittata sul piano di lavoro e tagliatela a striscioline, tipo quelle della trippa. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, fatevi dorare lo spicchio d’aglio, aggiungete la salsa di pomodoro, cuocete per 10 minuti, unite le striscioline di frittata, mescolate in modo che assorbano bene il sugo. Cospargetele con il Grana Padano, coprite e cuocete ancora per 2-3 minuti. Trasferite il tutto sul piatto da portata, contornate la pietanza con le fette di pane tostato calde e servite.