Faraona ripiena ai carciofi e salsiccia
- Preparazione 3h
- ricetta impegnativa
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- Esecuzione ricetta impegnativa
- Tempo preparazione 3h
- Tempo cottura 2h
- Porzioni 6 - 8
- Tempo totale 5h min
INGREDIENTI
- 1 faraona da 900 g circa disossata (peso al netto degli scarti)
- 3 carciofi moretti
- 200 g di salsiccia
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50 g di pancarré
- 1/2 bicchiere di latte
- 1 uovo
- 1 bicchiere di Marsala secco
- 1 spicchio d’aglio
INTRODUZIONE
Lo confesso, ho una smodata passione per i secondi, specie per quelli a lunga cottura. Impazzisco per i piatti delle grandi occasioni, quelli della domenica, che sanno di festa, di ore trascorse chiacchierando amabilmente con la famiglia o con gli amici. Quei piatti che, come il brasato al Barolo, il bollito, l’ossobuco alla milanese, il pollo arrosto (farcito o meno) e lo stinco di maiale al forno, appartengono ai grandi classici della cucina italiana. Tra questi, spesso, sulla mia tavola non può mancare la faraona, il cui ripieno varia in base all’idea del momento. In alternativa, per andare sul sicuro, punto sempre sui funghi.PROCEDIMENTO
Pulisci i carciofi eliminando i gambi, le punte e le foglie esterne più dure. Tagliali a metà e privali dell’eventuale barba. Immergili in acqua e limone, quindi scolali e affettali sottilmente. Pela i gambi e riducili a fettine. In una padella fai insaporire l’olio extravergine di oliva insieme all’aglio schiacciato, quindi eliminalo e aggiungi i carciofi. Regola di sale e fai cuocere, coperto, fino a quando saranno diventati morbidi, unendo se necessario poca acqua calda nel caso si asciugassero troppo. In una seconda padella fai rosolare la salsiccia privata del budello e sgranata. Fai raffreddare completamente.Frittata di asparagi al forno con Speck Alto Adige IGP
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