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Éclair al cocco e cioccolato

Preparazione 25 min
ricetta impegnativa

Esecuzione ricetta impegnativa
Tempo preparazione 25 min
Tempo cottura 40 min
Porzioni 6 - 8
Tempo totale 1h e 5 min min

INGREDIENTI

PER L'ÉCLAIR

1 dose di pasta da bignè

1 dose di crema pasticciera preparata con metà latte e metà latte di cocco

PER LA GLASSA

100 g di zucchero a velo

20 g di burro

30 g di cacao amaro

1 cucchiaio colmo di cocco disidratato

PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 200°. Preparate la pasta da bignè. Trasferitela in una tasca da pasticceria montata con la bocchetta liscia da 2 cm e spremete l’impasto su più teglie rivestite con carta da forno in modo da formare dei cordoncini di circa 8 centimetri di lunghezza.

Cuoceteli in forno per 20 minuti, abbassate la temperatura a 160° e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Trasferiteli su una gratella e lasciateli raffreddare completamente. Trasferite la crema in una tasca da pasticceria montata con la bocchetta liscia da mezzo centimetro, bucate gli eclair da un lato, farciteli e allineateli nuovamente sulla gratella posta sopra una teglia.

Riunite in una ciotola il burro molto morbido con lo zucchero a velo e il cacao, mescolate per amalgamare gli ingredienti, unite tre-quattro cucchiai di acqua bollente fino a ottenere una glassa liscia e fatela colare sugli éclair. Cospargeteli con il cocco in polvere, lasciate solidificare la glassa e servite.

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