Crema di cannellini con trota salmonata al rosmarino

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INGREDIENTI

La crema di cannellini si presta ad essere utilizzata in molte varianti. Da sola con olio e parmigiano; condita con un cucchiaio di pesto o con una dadolata di polpa di pomodoro fresco; guarnita con cimette di broccoletti o con cozze o gamberi saltati in padella quando l’età lo consente. Per questo motivo può essere utile prepararla in dosi maggiori e surgelarla per averla pronta in casi di emergenza.

Come preparare: Crema di cannellini con trota salmonata al rosmarino

1

Lavate i cannellini dopo averli tenuti a bagno in acqua fredda per una notte. Pelate la carota e lavatela insieme al sedano con le sue foglie, sbucciate lo scalogno e tritate tutto. Scolate i fagioli e metteteli in una pentola con le verdure e un rametto di rosmarino. Coprite con acqua fredda e fate cuocere a pentola coperta, a fuoco basso, per un’ora e un quarto circa.

 

 

2

Salate la minestra solo a fine cottura, eliminate il rosmarino e frullate. Rimettete la crema sul fuoco diluendo con acqua calda fino a raggiungere la densità desiderata.

3

Scaldate due cucchiai di olio in una padella antiaderente con il rametto di rosmarino e rosolate la trota tagliata a striscioline. Togliete ll pesce dalla padella e unite altri due cucchiai di olio scaldandoli per profumarli col rosmarino.
Distribuite la crema di cannellini in 4 piatti, guarnite ogni porzione con qualche pezzetto di trota salmonata e un cucchiaio di olio al rosmarino e servite.

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