Costata di vitello con patate al miele e noci

PROCEDIMENTO

Nella pentola a vapore portate a bollore un litro e un quarto d’acqua.Nel frattempo, sbucciate le patate, tagliatele a dadini, raccoglieteli nel cestello, sospendetelo sulla pentola, coprite e cuocete per 15 minuti.Mentre le patate cuociono lasciate fondere il burro con un cucchiaio d’olio in una padella, unite gli spicchi d’aglio con la buccia e il timo. Adagiatevi le costate, fatele dorare per 10 minuti, poi giratele dall’altra parte e portatele a cottura in circa 5 minuti.Ritiratele dalla padella e tenetele da parte in caldo. Schiacciate le patate, insaporitele con l’olio di noci, sale e pepe, trasferitele nella padella dove avete cotto la carne, ponete sul fuoco, versate il miele, fatelo caramellare leggermente.Incorporate alle patate i gherigli tritati e l’aceto, scaldate per 10 minuti. Trasferite le costate sul piatto da portata, contornatele con il composto di patate.