Ciuppìn

PROCEDIMENTO

Lasciate ammorbidire i funghi in una ciotola d’acqua tiepida, sgocciolateli, strizzateli, tritateli. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e insaporitevi un trito di prezzemolo, cipolla, aglio, carota, sedano, aggiungete i funghi. Quando il tutto è ben colorito spruzzatelo con il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete i pelati passati, mescolate, salate, pepate. Disponete nel tegame il pesce iniziando da quelli a carne più soda e cuoceteli a fuoco vivo per alcuni minuti. Poi versate nel recipiente tanta acqua da coprire a filo i pesci, portate a bollore e cuocete altri 15 minuti. Quando la zuppa è pronta mettete da parte i pesci più grandi e i pezzi interi. Passate al mulinetto il resto e versate il passato nella zuppa in modo che il brodo diventi più denso. Quindi, con delicatezza, ponete di nuovo nel recipiente i pesci tolti e dopo alcuni minuti ritirate dal fuoco. Servite la zuppa in singole ciotole versandola su fette di pane abbrustolito.