Cioccolatini fondenti con ganache al sesamo
- Preparazione 35 min
- ricetta impegnativa
- Esecuzione ricetta impegnativa
- Tempo preparazione 35 min
- Tempo cottura 15 min
- Luogo di riposo frigorifero
- Tempo di riposo 2h
- Porzioni 8
- Tempo totale 2h e 50 min min
INGREDIENTI
- 80 g di zucchero
- 20 g di burro
- 20 g di miele di acacia
INTRODUZIONE
I cioccolatini fondenti al croccante di sesamo nero stupiscono per il contrasto tra la lussuriosa cremosità della ganache di accentuata aromaticità e il croccante di sesamo nero, che con la tostatura enfatizza le essenze esotiche, legandole indissolubilmente alla dolcezza caramellata. Piaceri unici, da assaporare con distillati importanti, per accompagnare il caffè o per rendere indimenticabile un dopocena.
Come preparare: Cioccolatini fondenti con ganache al sesamo
Preriscaldate il forno a 160°, versate il sesamo su una teglia e tostatelo in forno per circa 10 minuti. Riunite miele e zucchero in una casseruola e cuocete gli ingredienti fino alla formazione di un caramello dorato.
Unite il sesamo, mescolate, versate il composto su un foglio di carta da forno, copritelo con un secondo foglio e stendetelo con un matterello. Lo spessore del composto deve essere di circa 2 millimetri, fate attenzione a non scottarvi.
Lasciate intiepidire il croccante, eliminate la carta e tagliatelo a cubetti di circa 2 centimetri di lato.
Mentre il croccante si raffredda tritate finemente il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria con il burro. Unite la panna intiepidita in 3-4 riprese e mescolate con una spatola.
Lasciate raffreddare la ganache, copritela e trasferitela in frigo per 2 ore. Montatela poi con un paio di fruste elettriche per circa un minuto o fino a quando cambia colore.
Trasferite la ganache in una tasca da pasticceria montata con la bocchetta liscia e fate uscire una nocciola di composto su ogni croccantino. Decorate a piacere con sesamo nero.
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