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Ciambella soffice con crema al cioccolato

Preparazione 20 min
ricetta media

Esecuzione ricetta media
Tempo preparazione 20 min
Tempo cottura 1h
Porzioni 6 - 8
Tempo totale 1h e 20 min min

INGREDIENTI

PER LA CIAMBELLA

7 albumi

180 g di zucchero

110 g di burro

90 g di farina

70 g di fecola

1 bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

zucchero a velo

PER LE ARANCE CANDITE

2 arance non trattate

200 g di zucchero

PER LA CREMA AL CIOCCOLATO

1/2 litro di crema inglese

100 g di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO

Lavate le arance, asciugatele e tagliatele a fette di 3-4 millimetri di spessore. Sciogliete lo zucchero in una casseruola con 2 decilitri di acqua fino a ebollizione, unite le fette di arancia e cuocetele per circa 10 minuti, fino a che diventano trasparenti. Scolatele su una gratella e lasciatele raffreddare.

Preriscaldate il forno a 200°. Sciogliete in un pentolino 100 g di burro su fiamma bassissima. Imburrate con il burro rimasto lo stampo e cospargetelo con 20 grammi di farina.

Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza, prelevate i semini e trasferiteli con gli albumi in una grossa ciotola. Montateli a neve con un paio di fruste elettriche e un pizzico di sale e unite lo zucchero, la farina rimasta, la fecola e il burro intiepidito.

Mescolate delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto, e versate l’impasto nello stampo preparato. Trasferitelo in forno e cuocete il dolce per circa 45 minuti senza mai aprire lo sportello.

Nel frattempo tritate finemente il cioccolato fondente, scioglietelo a bagnomaria, unitelo alla crema inglese a temperatura ambiente e mescolate. Lasciate riposare la torta per 10 minuti, rovesciatela su una gratella da pasticceria e fatela raffreddare. Spolverizzatela con poco zucchero a velo e decorate a piacere con fette di arance candite.

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