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Charlotte di asparagi e patate

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INGREDIENTI

INTRODUZIONE

Una preparazione da 30 minuti per questa charlotte genuina dal gusto semplice, intenso e indimenticabile. Ideale da gustare in una giornata autunnale magari in compagnia degli amici.
Questa non è una nuova ricetta ma bensì una mia interpretazione: elemento essenziale è che venga utilizzato il vapore così che i cibi possano cuocere nei loro succhi rimanendo leggeri sani e digeribili.
Con la cottura a vapore non temo mai che i cibi brucino e l'esecuzione risulta meno impegnativa.
 

PROCEDIMENTO

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a dadini. Pulire il finocchio e tagliarlo a tocchetti. Cuocere a vapore per 15 minuti.
Pulire e cuocere a vapore gli asparagi ancora per 15 minuti.
Frullare le patate i finocchi e i gambi degli asparagi (non prima di aver tolto le teste) con le uova. Regolare di sale.
Tagliare le punte degli asparagi a metà del senso della lunghezza e disporre lungo i bordi di una cocotte rivestita con carta da forno. Riempire la cocotte con la crema di patate, coprirla con un foglio di alluminio e cuocere 40 minuti al vapore.
Servire su un piatto da portata e irrorare con succo di limone emulsionato con olio e un po' di sale e pepe.

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