Cappon magro
- Preparazione 1h
- ricetta media
- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 1h
- Tempo cottura 45 min
- Porzioni 6
- Tempo totale 1h e 45 min min
- Calorie 940
INGREDIENTI
- 4 gallette da marinaio
- 800 g di pesce cappone
- 1 aragosta
- 12 gamberi
- 6 ostriche
- 50 g di mosciamme di tonno
- 200 g di frutti di mare
- 300 g di fagiolini
- 1 cavolfiore piccolo
- 1 barbabietola
- 4 carciofi
- 3 radici di scorzonera
- 1 sedano bianco
- 2 carote
- 2 patate
- 1 cucchiaio di funghetti sott’olio
- 1 limone
- aceto
- olio
- sale. Per la salsa verde: 1 mazzo di prezzemolo
- 1 panino che abbia mollica
- 2 spicchi d’aglio
- 20 g di pinoli
- 30 g di capperi
- 4 olive verdi
- 2 acciughe salate
- 2 uova sode
- 1 bicchiere d’olio
- 1/2 bicchiere d’aceto
- sale
PROCEDIMENTO
Mondare tutti gli ortaggi e lessarli separatamente. Quindi tagliarli a fettine oppure a pezzetti e condirli con olio, aceto e sale. Lessare il pesce cappone in acqua e aromi, sgocciolarlo, spellarlo e diliscarlo, poi tagliarlo a pezzi e condirlo con olio, limone e sale. Lessare l’aragosta e i gamberi, aprire le ostriche. Preparare la salsa verde: nel mortaio pestare (oppure frullare) il prezzemolo, l’aglio, i pinoli, i capperi, le acciughe, i due tuorli sodi, la mollica del panino bagnata d’aceto e strizzata, la polpa delle olive e un pizzico di sale. Si deve ottenere una salsa cremosa da setacciare e diluire con un bicchiere d’olio e con l’aceto. In un piatto da portata disporre sul fondo le gallette strofinate con l’aglio, spennellate d’olio e inumidite con un goccio d’acqua e aceto. Sopra, disporre a strati alterni pesce e verdure, condendo ogni volta con alcuni cucchiai di salsa. Non c’è un ordine definito, si sovrappongono gli ingredienti secondo il proprio gusto, formando una torre colorata, alla fine decorata a piacere, e secondo le disponibilità, con frutti di mare, gamberi, medaglioni di aragosta, ostriche, olive, funghetti.Risotto al nero di seppia
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