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Capesante, cavolo nero e maionese leggera

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Di coquille saint-jacques ne esiste un sacco e una sporta, mediamente di qualità media. Se hai competenza ed expertise potrai avvicinarti alla famosa varietà Etichetta Rossa, disponibile sopra tutto sul mercato francese. Oppure potrai precipitare nell'abisso dei prodotti surgelati. Se nel tuo carnet c'è il numero di telefono di una buona pescheria, ne avrai facilmente di ottime, pur senza sconfinare nell'iperuranio, e ad un prezzo bastantemente accessibile.
Dunque in questa serata invernale prendi una focaccia - se hai abbastanza tempo panificala per i fatti tuoi - e ritagliane una formina tonda senza la scorza. A parte passa nell'acqua bollente e salata per 5 minuti alcuni quadruccioni delle foglie più esterne del cavolo nero, e lasciale in infusione.
Monta una majonese rapida con solo uovo e olio evo di buon corpo e media sapidità: qui il catalite è stato un Brisighello della penultima raccolta.
Nella padella antiaderente scotta il mollusco dopo averlo lavato e ben asciugato: cottura secondo il tuo gusto e l'obesità dell'animale: ma preferibilmente poco, che il cuore resti morbido e succoso. Impiatta a mille foglie, facendo precedere il cavolo, il pane, il muscolo e infine una riga di majonese. E' pronto, da avere con un Pigato fresco o un Soave Classico dell'anno corrente.

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RICETTA FACILE

Capesante gratinate

Iniziate a preparare le capesante gratinate pulendo con cura le conchiglie. Togliete il mollusco dalla conchiglia, eliminate la frangia color nocciola, lavate sotto l’acqua corrente la “noce” (il muscolo bianco) e il “corallo” (la parte arancione).... Leggi tutto

20 min