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Cacio, pepe e fave

Un'interpretazione della cacio e pepe: pasta con cacio, pepe e fave. Come tutte le ricette più semplici e più antiche, la pasta cacio e pepe riesce a suscitare discussioni cruente tra i sostenitori di questa, o di quella versione del piatto. Provate la nostra riedizione, che aggiunge fave fresche, a questo primo piatto della tradizione.

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INGREDIENTI

INTRODUZIONE

La pasta con cacio, pepe e fave coglie un dono di primavera: le fave e le aggiunge alla classica cacio e pepe, reinterpretando una ricetta povera, antica ed evocativa, che ha molti puristi fra i suoi estimatori. Questa rivisitazione rende ancora più ghiotto un primo piatto già straordinario nella sua semplicità e regala nuove combinazioni di sapori: il dolce, il fresco, il piccante.

Le fave fresche hanno parecchio scarto, con 500 g di fave, una volta eliminato il baccello, si ricavano circa 150 g di prodotto. Andranno poi incise nella parte superiore per eliminare il tegumento (la pellicina che le riveste). Sono legumi dal gusto deciso, perfette da sole nella crema di fave, ma stanno bene con gli elementi del mare, come nelle tagliatelle con fave e calamaretti o nei secondi con pollo e piselli

Un piccolo accorgimento per legare la salsa a base di formaggio, è quello di fare una versione semplificata del roux, mescolando burro e farina in parti uguali e allungando con un po' di latte.

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Come preparare: Cacio, pepe e fave

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Per preparare la pasta con cacio, pepe e fave dovete togliere i legumi dal baccello e poi private le fave del loro tegumento che in questa ricetta viene recuperato. Tostate i tegumenti sulla padella di ferro appena calda, in modo che abbrustoliscano e diventino secchi e croccanti, senza bruciare.

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In un pentolino sciogliete un pezzo di burro con un cucchiaino di farina (roux) poi allungte con poco latte. Aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate adeguatamente, fino ad ottenere la consistenza cremosa voluta.
Intanto lessate le tagliatelle, scolatele al dente, tendendo da parte un poco dell'acqua di cottura. Passate la pasta nella crema di formaggio, aggiungendo, se necessario, l'acqua di cottura. Spolverizzate di pepe e aggiungete fave fresche tagliate a metà e i tegumenti abbrustoliti alla pasta con cacio, pepe e fave.

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