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Bignè al cioccolato e melograno

Name: Bignè al cioccolato e melograno - Cucchiaio.it
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 60 g di farina; 40 g di burro; 2 uova; 6 cl di latte; 1 cucchiaino di zucchero; 1 pizzico di sale; 80 g di cioccolato fondente al 75%; 20 g di farina; 30 g di zucchero; 2 tuorli; 25 cl di latte; 150 g di cioccolato fondente; 12 cl di panna fresca; melograno per decorare

Preparazione 20 min
ricetta impegnativa

Esecuzione ricetta impegnativa
Tempo preparazione 20 min
Tempo cottura 35 min
Porzioni 8
Tempo totale 55 min min

INGREDIENTI

PER I BIGNÈ

60 g di farina

40 g di burro

2 uova

6 cl di latte

1 cucchiaino di zucchero

1 pizzico di sale

PER LA CREMA

80 g di cioccolato fondente al 75%

20 g di farina

30 g di zucchero

2 tuorli

25 cl di latte

PER LA GLASSA

150 g di cioccolato fondente

12 cl di panna fresca

melograno per decorare

PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 200°. Riunite in una casseruola mezzo decilitro di acqua con il latte, lo zucchero e un pizzico di sale e portate a ebollizione. Spostate la casseruola dal fuoco, unite la farina in una sola volta, mescolate con un cucchiaio di legno, cuocete la pasta su fiamma bassa per 2-3 minuti, mescolando in continuazione, e lasciatela raffreddare.

Unite le uova, uno alla volta, mescolate con cura e trasferite la pasta in una tasca da pasticciere. Formate su un foglio di carta da forno dei bignè di circa 3 centimetri di diametro, uniti a tre a tre, e cuoceteli in una teglia per circa 20 minuti . Aprite leggermente il forno e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero, unite la farina e mescolate. Scaldate il latte su fiamma bassa, versatelo a filo sul composto precedente e cuocete la crema su fiamma bassa per 6-7 minuti, fino a che si addensa. Unite il cioccolato fondente tritato e mescolate fino a che si sarà sciolto.

Mentre la crema si raffredda tritate il cioccolato per la glassa, scioglietelo a bagnomaria con la panna e mescolate fino a ottenere una glassa lucida. Trasferite la crema in una tasca da pasticciere montata con la bocchetta liscia di 3 millimetri e farcite i bigné. Nappate ogni bignè con la glassa raffreddata, lasciatela solidificare e decorate con semi di melograno.

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