Barbabietole e sedano rapa con maionese alla senape

PROCEDIMENTO

Sbucciate il sedano rapa, con un coltello ben affilato eliminate le impurità, grattugiatelo in modo da ottenere sottili striscioline, raccoglietele tutte in un passino di rete, spolverizzatele con un po’ di sale e lasciatele riposare per un’ora. Intanto, preparate la vinaigrette: in una ciotola mescolate l’aceto con la senape e il miele, poi aggiungete l’olio lentamente fino a ottenere una salsa ben emulsionata e, infine, incorporatevi il sedano grattugiato. Tenete da parte al fresco. Con la carta assorbente da cucina asciugate delicatamente le barbabietole, tagliatele a listarelle, conditele con olio e succo di limone, tenete da parte. Preparate la maionese: in una ciotola lavorate il tuorlo con la senape poi, molto lentamente e sempre mescolando, versatevi l’olio a filo continuando fino a ottenere un composto morbidamente cremoso, insaporitela con un pizzico di sale e uno o due cucchiaini d’aceto e lasciatela riposare al fresco. Sul piatto da portata disponete separatamente il composto di sedano rapa e quello di barbabietole, mentre la maionese va servita a parte.