Peperoni ripieni di riso

Per preparare i peperoni ripieni di riso per prima cosa lavate e tagliate nel senso della lunghezza 3 peperoni. Con l'aiuto di uno spelucchino, un coltello con una lama liscia e corta, di solito da 7–10 cm, eliminate i semi, che potrebbero risultare fastidiosi e poco digeribili, e i filamenti interni, che sono più amari della polpa e danno una nota poco piacevole al peperone. Tenete da parte la parte tagliata. Pulite e tagliate a cubetti piccoli il peperone restante e affettate finemente i cipollotti. In una pentola con l’olio rosolate i cipollotti, aggiungete i cubetti di peperone e cuocete a fuoco medio fino ad ammorbidirli e farli insaporire. 

Unite la passata di pomodoro al soffritto, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 10 minuti, fino a ottenere un sugo abbondante ma non acquoso. Nel frattempo, a parte portate a bollore dell’acqua salata e mettete da parte. Aggiungete il riso nella pentola con il sugo e cuocetelo per circa 20 minuti. Durante la cottura unite poco alla volta l'acqua che avete fatto precedentemente bollire, in modo da mantenere il riso morbido ma senza "annegarlo". Il riso dovrà essere al dente. 

Intanto sistemate i peperoni in una pirofila leggermente unta, conditeli con olio e sale. Tagliate a cubetti 100 g di provola. Una volta cotto il riso al dente, toglietelo dal fuoco e unite la provola, mescolando bene in modo che si sciolga.

Farcite i peperoni con il riso condito senza pressare troppo. Grattugiate con una grattugia a fori larghi 70 g di provola. Completate la superficie con la provola grattugiata e un giro di olio. Cuocete in forno ventilato a 190°C per 20 minuti, fino a rendere i peperoni teneri e la superficie leggermente gratinata. Lasciate riposare i peperoni ripieni di riso 5 minuti prima di servirli e completate con foglie di basilico.