Patate mpacchiuse

La ricetta delle patate mpacchiuse, quelle vere, prevede l'utilizzo dello strutto. Noi ve le vogliamo proporre seguendo la tradizione ma, resta inteso, che le potete preparare anche con l'olio extravergine d'oliva. Risulteranno meno corrette secondo tradizione ma più leggere. Lo strutto è ingrediente fondamentale in alcune preparazioni della nostra tradizione gastronomica ma è un grasso di origine animale a cui non siamo più abituati e, sebbene non ci sentiamo di demonizzarne un consumo episodico, condividamo una naturale propensione a utilizzare grassi meno grevi e, tendenzialmente, di origine vegetale.

Tuttavia, ripercorrere le strade della nostra storia, per una volta, soprattutto se seguiamo una alimentazione sana, può essere utile per comprendere sapori e consistenze ormai desuete. Le patate mpacchiuse ne sono un bell'esempio; fatte con l'olio, forse, sarebbero delle normali patate fritte. E' appunto lo strutto, insieme un metodo di cottura che non prevede che vengano girate, a garantire la loro caratteristica, mpacchiusa, ovvero appiccicata. 

La ricetta originale le vuole cotte in una pentola di ferro e, possibilmente sulla brace; noi ci siamo accontentati di un fuoco vivace, più diffuso della brace nelle nostre cucine.

La quantità di strutto è importante, lo ammettiamo, per raggiungere il risultato perfetto. Le patate da usare sono quelle della Sila e probabilmente l'effetto appiccicato si accentua anche per via della tipologia di patata. Non essendo particolarmente reperibili noi le abbiamo usate buone ma abruzzesi.

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