Mini cheesecake salata light

Per preparare la mini cheesecake salata light, per prima cosa dedicatevi al crumble. In una planetaria con gancio a foglia unite le farine, il burro, gli aromi tritati, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. A questo punto aggiungete l'albume e mescolate nuovamente.

Trasferite il composto in una teglia rivestita con carta forno e cuocete in forno ventilato a 160 °C per circa 10 minuti. Nel frattempo, lavate e sgranate i piselli freschi, poi sbollentateli in acqua salata per circa 3 minuti e scolateli, conservando l'acqua di cottura per le verdure successive (vi aiuterà a ottimizzare i tempi). Fate raffreddare i piselli in acqua fredda. Teneteli da parte.

Lavate e tagliate le carote arancioni a cubetti e sbollentatele per circa 5 minuti, nell'acqua in cui sono stati cotti i piselli, scolateli conservando ancora l'acqua di cottura Fate raffreddare le carote in acqua fredda. Nel frattempo, procedete allo stesso modo per le carote viola. Sono le ultime perchè l'acqua diventerà viola, pertanto rischierebbe di colorare anche le altre verdure.

Tagliate le cipolle rosse a spicchi e sbollentatele per 4-5 minuti, in un pentolino con un litro di acqua e 1 cucchiaio di aceto, poi scolatele e tenetele da parte. Quando i piselli si saranno raffreddati, frullateli con due cucchiai di olio e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia, conservatene alcuni interi per la decorazione finale.

Quando il crumble si sarà raffreddato, passate alla composizione della cheesecake salata. Per ogni porzione, sistemate il crumble sul fondo, poi aggiungete un po' di carote e piselli.

Distribuite uno strato spesso di Philadelphia Light sul crumble, create al centro una cunetta e posizionatevi la crema di piselli. Ultimate con altri pezzettini di carote, piselli, degli spicchi di cipolle rosse e una fogliolina di basilico, disponendoli in modo armonioso attorno alla crema di verdure.

La mini cheesecake salata light è pronta per essere gustata!