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Halva

L'halva è un dolce di origine mediorientale, di media complessità, che non ha bisogno di essere cotto in forno. Il risultato è una specie di torrone vegetale friabile e profumato che normalmente si accompagna al caffè o al tè. Se ne trovano diverse varianti a seconda del paese di provenienza. La ricetta che vi proponiamo è la più diffusa a base di tahina.

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INGREDIENTI

La sua preparazione richiede una buona manualità e un po' di tempo. Ingrediente fondamentale dell'halva è la tahina, una crema ottenuta dalla macinazione dei semi di sesamo. Quando l'acquistate verificate che sia ben emulsionata e che la parte oleosa non si separi dalla parte solida. In ogni caso prima dell'uso è consigliabile mescolarla accuratamente.In particolare, nell'esecuzione della ricetta dell'halva la tahina è responsabile della caratteristica consistenza friabile e del tipico profumo di questo dolce. 

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Come preparare: Halva

1

Per preparare l'halva, per prima cosa tostate leggermente i pistacchi in forno a 160°C per circa 8 minuti, quindi lasciateli raffreddare completamente. Versate la tahina in una ciotola capiente e aggiungete la vaniglia e il sale. Se necessario, intiepiditela leggermente a bagnomaria o nel microonde per renderla più fluida: dovrà essere morbida ma non calda.

2

In un pentolino riunite zucchero, acqua e miele (oppure glucosio) e portate sul fuoco mescolando solo all’inizio. Fate cuocere lo sciroppo fino a raggiungere i 121-125°C: è importante utilizzare un termometro da cucina per ottenere la consistenza corretta. Quando lo sciroppo è pronto, versatelo a filo nella tahina mescolando subito con una spatola. Il composto inizierà rapidamente a ispessirsi assumendo la tipica consistenza compatta e leggermente filamentosa dell’halva.

3

Aggiungete i pistacchi tostati e amalgamate velocemente senza lavorare troppo il composto, altrimenti rischierà di diventare eccessivamente compatto. Trasferite immediatamente l’halva in uno stampo da plumcake da 25x11 cm rivestito di carta forno, compattate il composto leggermente con il dorso del cucchiaio senza pressarlo troppo. Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi fate riposare per almeno 6 ore in frigorifero, meglio ancora tutta la notte.

4

Al momento di servire l'halva, tagliatela a fette oppure spezzatela in modo irregolare per valorizzarne la texture friabile e materica.

FAQ - Dall'esperienza di Cucchiaio.it

Come rimediare se la tahina si separa?

Vi consigliamo di mescolare la tahina in una scodella a temperatura ambiente.

Perché è meglio lavorare la tahina a temperatura ambiente?

Più scaldate il composto più la parte oleosa si separa dalla parte solida compromettendo il risultato finale.

Posso intiepidirla la tahina a bagnomaria?

Sì, senza superare i 35 °C.  

Si può conservare l'halva in frigorifero?

No, l'umidità del frigorifero rovina la texture del dolce.

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