Gnocchi alla romana con pomodoro e mozzarella

PROCEDIMENTO

In una casseruola, portate ad ebollizione il latte e, nel frattempo, preparate gli altri ingredienti. Aggiungete al latte caldo il burro, un pizzico di sale e la noce moscata e mescolate bene. Unite il semolino, facendolo cadere a pioggia, e cuocete, mescolando con una frusta per circa 20 minuti, fino a quando il composto non si sarà addensato.

Togliete dal fuoco il semolino ed unite i tuorli mescolando bene; infine, aggiungete il grana.

Versate il composto su una teglia, ricoperta con un foglio di carta oleata bagnata con acqua, e stendetelo fino ad uno spessore di circa 1 cm, aiutandovi con un coltello bagnato o con le mani umide. Lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo, preparate il sugo facendo imbiondire l'aglio, tritato finemente, in un tegame con l'olio. Aggiungete il passato di pomodoro ed il basilico e cuocete, a fuoco basso, per 5-10 minuti finché non sarà ristretto. Regolate di sale, eliminate il basilico e lasciate riposare.

Riprendete l'impasto e con un coppapasta o un bicchiere, ricavate tanti dischi di circa 5-6 cm di diametro. Tagliate la mozzarella a cubetti piccoli.

Imburrate leggermente una pirofila da forno, versate un paio di mestoli di sugo sul fondo ed allineate i dischetti di semolino sovrapponendoli leggermente. Condite con il restante sugo di pomodoro e terminate con la mozzarella. Infornate gli gnocchi alla romana al pomodoro e mozzarella a 200°C per circa 30 minuti. Servite immediatamente.