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Gamberoni con croccante di foie gras e nocciola accompagnati da linguine in tripla bisque

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Ricetta abbianata al Colle Duga di Damian PrincicPROCEDIMENTOLavare i gamberoni e privarli di testa e carapace, che verranno usati per la bisque, lasciare la coda. Togliere l’intestino dei gamberoni con una piccola incisione sul dorso.
Sminuzzare cipolla, carota e sedano per il soffritto. Rosolare il soffritto in olio ben caldo e unire gli scarti dei gamberoni (dopo aver tolto gli occhi); sfumare con il vino bianco, lasciare soffriggere per alcuni minuti e pressare il tutto con una spatola in modo da “spremere” gli scarti dei gamberoni e ottenere la bisque.
Spalmare le code dei gamberoni con una parte di pâté di foie gras, passarle quindi in una granella grossolana di nocciole.
Portare a ebollizione una pentola di acqua salata; buttare le linguine e portarle a 2/3 della cottura (circa 7 minuti). Scolare le linguine lasciando alcuni cucchiai di acqua di cottura, aggiungere la bisque e ultimare la cottura risottata. Mantecare con la parte restante di pâté e con la crema di nocciole.
Nel frattempo, in una padella antiaderente, cuocere a fuoco basso per circa 4 minuti con il coperchio. Dopodiché, alzare la fiamma e abbrustolire su tutti i lati per rendere le nocciole croccanti.
Impiattare i gamberoni e accompagnare con le linguine ben calde.

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