Focaccia alla pancetta e pecorino

Preriscaldate il forno a 220°. Nel frattempo, tritate finemente le foglie di salvia e incorporatele alla pasta di pane. In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio, fatevi dorare la dadolata di pancetta. In una ciotola amalgamate il pecorino grattugiato con l’uovo e aggiungetevi la pancetta sgocciolata dal suo grasso di cottura, il pepe.

Dividete la pasta in due parti e tiratele a disco, uno un po’ più grande dell’altro. Foderate con l’apposita carta una teglia rotonda (diametro 26 cm), sopra adagiatevi il disco più grande facendolo risalire un pochino sul bordo. Bucherellate il fondo, distribuitevi il ripieno di pecorino e pancetta. Ricoprite con il disco più piccolo premendo bene la pasta lungo tutto il bordo. Bucherellate anche questo con la forchetta e spennellatelo d’olio. Cuocete in forno 15 minuti.

Intanto, preparate l’insalata di spinaci crudi insaporendo i ciuffetti con olio, aceto e sale. Ritirate la focaccia, dopo alcuni minuti trasferitela sul piatto da portata e servitela con il crudo di spinaci.