Fiori di sambuco fritti

Preparare i fiori di sambuco fritti è semplice. Per prima cosa raccogliete i fiori di sambuco scegliendo ombrelle fresche, ben aperte e profumate. Scuoteteli delicatamente per eliminare eventuali insetti o impurità, evitando di lavarli sotto l’acqua corrente: l’umidità in eccesso renderebbe infatti più difficile ottenere una frittura leggera e croccante. Se necessario, passateli molto delicatamente con un pennello morbido o tamponateli appena con carta da cucina. Preparate la pastella raccogliendo in una ciotola la farina e la fecola.

Unite il tuorlo, un pizzico di sale e lo zucchero, poi versate la birra chiara ghiacciata poco per volta, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, fluida e molto fredda. La consistenza dovrà ricordare quella di una panna leggera: abbastanza sottile da velare i fiori senza appesantirli. Lasciate riposare la pastella in frigorifero per circa 15–20 minuti mentre scaldate abbondante olio di semi in una casseruola ampia. La temperatura dell'olio deve essere di 170°C: aiutatevi con un termometro da cucina. 

Tenendo i fiori di sambuco dal gambo, immergeteli nella pastella lasciando colare bene l’eccesso, quindi friggeteli pochi alla volta nell’olio caldo. Cuoceteli per circa 1 minuto per lato, fino a quando saranno gonfi e leggermente dorati. Scolateli su carta assorbente.

Servite subito i fiori di sambuco fritti, ancora caldi e fragranti, completando a piacere con una leggera spolverata di zucchero a velo.