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Crème caramel salato

La ricetta del crème caramel salato è una rivisitazione di un dessert classico che vi proponiamo in versione primaverile, abbinato a dei croccanti asparagi crudi, per un antipasto dolce e sapido allo stesso tempo.

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INGREDIENTI

In questo antipasto, dolcezza e sapidità si esaltano a vicenda. La ricetta del crème caramel salato ci ha conquistati con la sua consistenza ricca e vellutata che si scioglie in bocca e con l'equilibrio tra la nota zuccherina del caramello e il gusto rotondo del formaggio.Si tratta di una rivisitazione di un classico dessert al cucchiaio, perfetta da proporre anche come antipasto pasquale per iniziare con un sapore che sorprende.Per accompagnare il crème caramel salato abbiamo optato per degli asparagi da servire crudi, freschi e croccanti, leggermente conditi: aggiungeranno una nota ideale a completare il piatto. Questo articolo vi aiuterà ad approfondire le vostre conoscenze su come cucinare gli asparagi. Per un ulteriore tocco croccante e gustoso abbiamo aggiunto delle cialde di grana: potete lasciarle intere, sbriciolarle o arrotolarle a sigaro, quando ancora calde. Vi ricordiamo di prestare attenzione nella realizzazione del caramello, può bruciare molto rapidamente.

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Come preparare: Crème caramel salato

1

Per preparare il crème caramel salato, iniziate scaldando la panna insieme alle foglie di basilico, poi filtratela e tenetela da parte. In una ciotola sbattete i tuorli e l’uovo con sale e pepe, fino a quando raggiungeranno una consistenza spumosa. 

2

Unite l’amido di mais e la panna filtrata, mescolate bene per uniformare il composto. Grattugiate finemente il formaggio in una ciotola.

3

Unite 100 grammi di formaggio grattugiato al composto di uova e panna (tenete da parte i restanti 50 grammi per formare le cialde decorative) e mescolate bene per amalgamare in modo omogeneo.

4

Passate ora alla preparazione del caramello. Mettete a scaldare lo zucchero e un cucchiaio di acqua, cuocete quindi il caramello su fiamma bassa, senza mai mescolarlo, ma limitandovi a roteare il pentolino ogni tanto, fino a ottenere un bel colore ambrato. Prestate molta attenzione perché il caramello può bruciare velocemente.

5

Versate il caramello nei pirottini, senza eccedere (circa un cucchiaio per pirottino). Non vi preoccupate se non si distribuisce istantaneamente su tutto il fondo: in cottura si fluidificherà fino a ricoprire uniformemente i crème caramel. Versate il composto di uova, panna e formaggio sopra al caramello, arrivando fino a mezzo cm dal bordo. Disponete i pirottini in una pirofila con due dita di acqua e fate cuocere a 160 °C per 30 minuti circa.

6

Sfornate e riportate i crème caramel a temperatura ambiente, dopodiché metteteli in frigorifero a raffreddare per almeno 4 ore. Formate le cialde decorative di formaggio grattugiato, girandole non appena si creano le bolle e si dorano.

7

Servite il crème caramel salato con le cialdine e con degli asparagi crudi affettati sottilmente e conditi con un filo d’olio, sale e pepe.

FAQ - Dall'esperienza di Cucchiaio.it

Perchè il caramello si cristallizza?

Secondo la nostra esperienza, il caramello potrebbe cristallizzarsi durante la fase di sciroppo a causa di un eccessivo mescolamento o di un’errata proporzione di acqua e zucchero.

Per quanti giorni si conserva il crème caramel salato?

Vi suggeriamo di conservare il crème caramel salato coperto in frigorifero per massimo 3 giorni: la consistenza delicata del composto di uova, panna e formaggio non è stabile per lunghi periodi e rischia di perdere struttura e sapore. 

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