Chiffon cake

In una ciotola capiente setacciate la farina e il lievito, unite lo zucchero (tenendone da parte 50 g), il sale, la scorza di limone e i semi di vaniglia. Mescolate con un cucchiaio per amalgamare e formate al centro un incavo. Aggiungetevi i tuorli, l'olio e l'acqua.

Mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio (circa 1 minuto). In una seconda ciotola montate gli albumi con lo sbattitore elettrico, aggiungendo dopo poco il cremor tartaro e, verso la fine, lo zucchero restante. Gli albumi dovranno presentarsi ben sodi.

Incorporate gli albumi montati al composto in 3 volte, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.

Versate il composto all'interno di uno stampo da chiffon cake da 24 cm di diametro (lo stampo non deve essere imburrato né infarinato). Cuocete nel forno già caldo a 170° per circa 55-60 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Sfornate, capovolgete lo stampo su una spianatoia e fate raffreddare completamente. Passate la lama di un coltello lungo i bordi interni ed esterni. Eseguite la stessa operazione con la base.

Spolverizzate la vostra chiffon cake con zucchero a velo a piacere e servite.