Butterfly Ebi

Quando i gamberi incontrano le farfalle. Questo potrebbe essere un modo per definire la ricetta del Butterfly Ebi, uno dei piatti più scenografici (e gustosi, ça va sans dire) del ristorante giapponese IYO di Milano. A idearlo è stato lo chef Michele Biassioni, che ci ha svelato i segreti per la sua realizzazione.

"In questo piatto ho voluto unire tecniche e prodotti orientali e occidentali: per esempio, la marinatura tipicamente giapponese delle carote è perfettamente bilanciata dalla dolcezza del gambero, mentre la loro canditura (anch'essa ottenuta con una tecnica classica giapponese) con sake e mirin si sposa perfettamente con il cappero di Pantelleria. Come sempre, questo piatto è nato da una sensazione, un'ispirazione del momento".

Il Butterfly Ebi, come raccontato dallo chef, è un piatto molto creativo e di non semplice realizzazione. Gli ingredienti, infatti, vengono lavorati con tecniche particolari: la chips di gamberi, ad esempio, richiede un tempo di cottura al forno di 18 ore.

Quello che vogliamo mostravi con questa ricetta è come con pochi elementi base di tradizioni culinare differenti - come i gamberi, le carote, e i capperi di Pantelleria - possano nascere piatti davvero spettacolari. Da mangiare anche con gli occhi.

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NOTA BENE: tutto il pesce crudo indicato in queste ricette si intende GIÀ ABBATTUTO A BASSA TEMPERATURA.