Buns al pistacchio

Per preparare i buns al pistacchio, raccogliete in una ciotola o nella planetaria la farina, il latte, il lievito, lo zucchero e l’uovo. Iniziate a impastare con il gancio a uncino finché gli ingredienti si amalgamano e l’impasto comincia a formarsi. Aggiungete ora il sale e, a più riprese, incorporate il burro morbido continuando a lavorare finché la massa diventa liscia, elastica e leggermente lucida. 

Coprite e lasciate lievitare l'impasto fino al raddoppio, impiegherà dall'ora e mezza alle 2 ore. 

Trascorso il tempo di lievitazione, trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendetelo in un grande rettangolo di circa 45x30 cm, dello spessore di 6-7 mm. Ricopritelo con uno strato sottile di crema al pistacchio e aggiungete un po’ di granella, se vi piace, per avere una nota croccante. A questo punto effettuate una piega a tre: ripiegate un lato corto del rettangolo verso il centro, poi fate la stessa cosa con l'altro lato corto, dovranno sovrapporsi e combaciare. 

Stendete di nuovo con il matterello a 1 cm di spessore e spalmate un altro velo di crema e granella. Effettuate un'altra piega a tre e stendete nuovamente l’impasto con il matterello a uno spessore di circa 1 cm, mantenendo un rettangolo il più possibile regolare.

Tagliate il rettangolo in strisce alte circa 2,5 cm. Per formare ciascuna brioche, prendete due strisce, sovrapponetele e attorcigliatele tra loro in modo da creare un cordoncino intrecciato. Arrotolate il cordoncino su sé stesso formando una chiocciola e sistemate l’estremità al di sotto, in modo che il bun mantenga la forma durante la lievitazione e la cottura. 

Disponete i buns ottenuti su una teglia rivestita di carta forno lasciando un po’ di spazio fra loro e fateli riposare per altri 45 minuti, coperti con pellicola. Quando risulteranno ben lievitati, spennellateli con uovo e latte e, a piacere, cospargete con ulteriore granella di pistacchio.

Cuocete i buns al pistacchio in forno preriscaldato a 180 °C finché diventano dorati e profumati. Serviranno circa 20-22 minuti. Sfornateli, lasciateli intiepidire ed eccoli pronti per essere gustati.