Aringa affumicata con arance e cipolla gelificata al Moscato
- Preparazione 20 min
- ricetta media
- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 20 min
- Tempo ammollo 24h
- Porzioni 4
- Tempo totale 24h e 20 min min
INGREDIENTI
- 1 cipolla bianca Pompei
- 1 aringa affumicata dorata
- 1 arancia Tarocco
- Moscato naturale d'Asti
- olio
PROCEDIMENTO
Sistema l'aringa sotto latte intero, con chiodi di garofano, ginepro e timo secco per 24 ore. Se t'aggrada un sapore meno rustico e sapido, raddoppia il tempo. Poi sciacqua bene, sventra, spella e tagliala a listarelle. Affetta sottile la cipolla e passala nell'acqua calda di rubinetto per 10 minuti. Nella piccola casseruola metti la cipolla a bollire, a capo scoperto, in un buon Moscato d'Asti a fiamma dolcissima, per non meno di quaranta minuti. Poi scola e lascia raffreddare. Sbuccia l'arancia e spellala al vivo, ricavando fette sottilissime, trasparenti alla luce. Iniziando con l'arancia, ricopri il fondo del coppapasta, aggiungendo le listarelle d'aringa e le fettine d'agrume a foderi, fino a terminare il prodotto. Sopra, un ciuffo di cipolla, divenuta trasparente, una buona misura d'olio evo e una spruzzata di pepe nero. Abbinamento impervio, mandala in tavola con una birra rossa d'abbazia o con la spettacolare Baladin Super.Mousse al cioccolato senza uova
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