Tiramisù con biscotto alle mandorle e spuma al caffè
- Preparazione 30 min
- ricetta media
Una ricetta esclusiva, ce la racconta Dario Guidi dell'Antica Osteria Magenes. Un dessert tra i più amati in tutto il mondo, servito in una tazza da cappuccino e proposto con ingredienti e tecniche che si distinguono rispetto alla ricetta tradizionale. Un tiramisù che somiglia a un cappuccino e vi conquisterà alla prima cucchiaiata!
- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 30 min
- Tempo cottura 15 min
- Luogo di riposo FRIGORIFERO
- Tempo di riposo 2h
- Porzioni 8
INGREDIENTI
- 150 g d cioccolato fondente 60%
- 120 g burro
- 2 tuorli
- 120 g di zucchero
- farina di mandorle per la base
- 200 g di zucchero
- 2 tuorli
- 50 g di caffè
- 100 g di mascarpone
- 50 ml di panna semi montata per le lingue di gatto
- 100 g di burro
- 100 g di farina
- 100 g di zucchero per la bagna
- tè nero
- rum per la spuma
- 250 g di caffè
- 125 ml di panna
INTRODUZIONE
Un tiramisù inedito quello di Dario Guidi dell'Antica Osteria Magenes di Barate di Gaggiano, vicino a Milano. Siamo riusciti a strappare la ricetta allo chef, anzi, a rifarla insieme a lui.
Un tiramisù che assomiglia a un cappuccino e come spesso accade nei piatti di Dario, riserva una sorpresa al primo assaggio. Non lasciatevi fermare dall'idea che il piatto di uno chef sia di difficile riproduzione a casa oppure, se preferite, prendete qualche spunto e applicatelo alla vostra ricetta tradizionale.
Abbiamo anche mantenuto l'impiatttamento o meglio, 'l'intazzamento'. Questo tiramisù è infatti servito nelle tazze del cappuccino, e durante il procedimento alcuni dettagli ne svelano la ragione.
E alla fine, o all'inizio, dipende dal punto di partenza, una gustosa cialda di lingua di gatto di cui non vi riportiamo la ricetta, potete seguire la nostra ricetta ricordandovi di modellarli in modo originale, come nel dessert dello chef, a spirale per esempio.
In collaborazione con Ioniq Hyundai, driven by e-motion Prosegui l'esperienza su domusweb.it e quattroruote.it
Come preparare: Tiramisù con biscotto alle mandorle e spuma al caffè
Per la base del tiramisù con spuma al caffè cominciate dalla preparazione del biscotto. Lavorate in una planetaria tutti gli ingredienti: burro, tuorli, zucchero e cioccolato fino a ottenere un composto omogeneo. Stendetelo in una teglia e cuocetelo in forno a 160° per 15 minuti. Da questa base ricaverete con un coppapasta i biscotti che vi serviranno come primo strato del vostro tiramisù.
Passate ora alla preparazione della crema base. Montate uova, zucchero e caffè caldo in una planetaria.
Quando il composto è montato, inserite gradualmente prima il mascarpone e successivamente la panna semi-montata.
Abbiate cura di mescolare con il consueto movimento dal basso verso l'alto per non smontare la panna.
Montate ora il vostro tiramisù in una tazza da cappuccino. Come primo strato, sul fondo della tazza disponete una cucchiaiata di crema. Preparate una bagna a base di tè nero e rum. La regola è 30 grammi di rum per ogni litro di acqua e 8 g di té nero. Intingete il biscotto al cioccolato e farina di mandorle nella bagna aiutandovi con delle pinze da cucina.
Disponete il biscotto sopra la crema e aggiungete un'altra cucchiaiata di crema.
Ripetete uno strato di biscotto e uno di crema. Preparate con un po' di anticipo la spuma di caffè, che dovrà riposare in frigorifero per almeno due ore. Per ottenere una spuma soffice e delicata, unite il caffè e la panna nel sifone, riempite con due cariche di gas e agitate. Trascorso il tempo di riposo, completate il vostro tiramisù con una generosa spruzzata di crema al caffè direttamente dal sifone. Disponete la cialda in cima e portate in tavola il vostro tiramisù con biscotto alle mandorle e spuma al caffè per la felicità di tutti.
Cheesecake basca al pistacchio
La cheesecake basca al pistacchio è una torta al formaggio senza guscio dalla consistenza unica, compatta fuori e cremosa dentro, di strepitosa bontà. Una variante particolarmente golosa del famoso dolce che da San Sebastian ha conquistato il mondo. Leggi tutto
Torta Duchessa di Parma
Sapori e aspetto eleganti e raffinati per la torta Duchessa di Parma, un dolce simbolo di un'intera città ideale per un'occasione speciale come una ricorrenza, un compleanno oppure il raggiungimento di un traguardo importante! Una bontà che soddisfa... Leggi tutto
Semifreddo al cioccolato
Per un dessert goloso e raffinato, senza grosse difficoltà d'esecuzione, ecco il semifreddo al cioccolato. Fresco, delicato e dalla nota fondente irresistibile! Vi serve solo un po' di pazienza per il riposo in freezer e un termometro da cucina, e... Leggi tutto
Torta di semolino
La torta di semolino è un dolce delizioso dal sapore delicato e dalla consistenza quasi cremosa. Una ricetta facile per un dessert diverso dal solito che dovete assolutamente provare! Leggi tutto
Biscotti al grano saraceno
La ricetta dei biscotti al grano saraceno è un modo facile per ottenere deliziosi dolcetti di pasta friabile farciti con confettura ai lamponi. Perfetti a colazione e a merenda, vanno benissimo per una pausa golosa in qualsiasi momento della... Leggi tutto
Scarcelle pugliesi
Si chiama scarcella ma anche scarcedda, carrucolo e scarcedd è il dolce pasquale pugliese più popolare di questa Pasqua. Nasce da una tradizione antica. Scopriamo insieme come si fanno. Leggi tutto
Pigna di Pasqua
La ricetta della Pigna di Pasqua varia nel nome e in alcuni degli ingredienti, a seconda della regione di provenienza: si chiamerà Crescia nelle Marche, Casatiello dolce nel napoletano, Pigna in Friuli Venezia Giulia. Qui vi proponiamo la... Leggi tutto