Sformatini vegan di broccoli e tofu al mandarino con quinoa croccante

INTRODUZIONE

Il tofu all’interno degli impasti è un ottimo sostituto delle uova, capace di regalare cremosità dando al tempo stesso anche consistenza. Utilizzandolo per gli sformati di verdura avrete sempre come risultato finale un impasto molto morbido e i vostri tortini non diventeranno secchi o stopposi, senza la necessità di utilizzare la panna o il formaggio.In questa ricetta utilizziamo proprio il tofu per creare degli sformati di broccoli profumati al mandarino e li accompagniamo con una spuma alla curcuma e piccole perle croccanti di quinoa.

PROCEDIMENTO

Per prima cosa mettiamo sul fuoco a fiamma dolce il latte di soia con un pizzico di sale, una grattugiata di noce moscata e un cucchiaino di curcuma, lasciamo insaporire bene e facciamo raffreddare in frigorifero.Lessiamo per qualche minuto il broccolo a pezzi e le cime insieme alla carota a tocchetti, poi mettiamo tutto in padella con un giro d’olio e lasciamo cuocere fino a quando la verdura sarà morbida.Laviamo e asciughiamo il tofu, lo facciamo a pezzetti e lo frulliamo con la verdura tiepida, un po’ di maggiorana, sale e pepe. Aggiungiamo il succo dei mandarini e, se necessario, anche qualche cucchiaio di latte di soia, fino a ottenere un composto cremoso e liscio.Riempiamo gli stampini monoporzione unti e infarinati e inforniamo a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura.Scaldiamo qualche cucchiaio d’olio per friggere e aggiungiamo un paio di manciate di quinoa, lasciamo dorare e scoliamo bene.In un contenitore ben freddo utilizziamo il mixer per montare il latte di soia alla curcuma insieme a un po’ d’olio extravergine fino a ottenere una spuma (per questa fase è possibile anche usare un sifone omettendo l’olio) che serviamo sul fondo del piatto con qualche goccia d’olio e su cui adagiamo il tortino e la quinoa croccante.