Rotolo dolce freddo

Per preparare il rotolo dolce freddo, iniziate dal gel. Frullate i lamponi e passateli al setaccio, raccogliendo solo la polpa ed eliminando accuratamente i semini. Dovrete ottenere circa 350 g di purea.

Ammollate la gelatina nell’acqua fredda per 5-10 minuti. Stemperatela con circa 50 g di purea, poi sciogliete in microonde e incorporate lo zucchero con l’aiuto di un leccapentole. Quando si è leggermente raffreddata, unite tutto alla ciotola di purea preparata inizialmente.

Una volta pronta, versate la gelatina in una teglia da 20x30 cm rivestita di pellicola, in modo tale da ricoprirne tutta la superficie. Lasciar gelificare in frigo per almeno 30 minuti. Ora preparate la crema, montando in una bowl panna, Philadelphia Light e zucchero con delle fruste elettriche. 

Una volta montato il composto, frullate i biscotti fino a polverizzarli, trasferiteli in una ciotola e unite il cacao.

Sciogliete il burro e il cioccolato a bagnomaria o in microonde, poi aggiungete la pasta di nocciola e amalgamate. Trasferite tutto nella ciotola con i biscotti tritati e il cacao e lavorate il composto, prima con un leccapentole e poi con le mani. Aggiungete il latte e impastate nuovamente. 

Quando l'impasto risulterà morbido e omogeneo, trasferitelo su un tagliere rivestito di pellicola, vi servirà per formare il rotolo. Con l’aiuto di un mattarello stendetelo fino a ottenere uno strato spesso circa mezzo centimetro e delle stesse dimensioni della teglia utilizzata in precedenza per la gelatina. Per facilitare la lavorazione ed evitare che si attacchi al mattarello, copritelo con carta forno prima di stenderlo.

Adagiate la gelatina sul biscotto, rimuovete la sua pellicola e rifinite bene i bordi, in modo tale da far combaciare i due strati. A questo punto stendete uno strato di crema spesso circa 1 centimetro con l’aiuto di una spatola.

Arrotolate tutto aiutandovi con la pellicola, fino a formare un rotolo. Richiudetelo interamente nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno 3-4 ore o in freezer per 1-2 ore, in modo che si assesti. Trascorso questo tempo, con l'aiuto di una sac à poche con bocchetta liscia decorate il rotolo dolce freddo con la crema restante, completate con qualche lampone ed è pronto per essere gustato a fette!