Rosti di patate

Per preparare i rosti di patate iniziate sbucciando e lavando molto bene le patate. Sbianchitele per circa 5 minuti in acqua bollente: non dovranno essere cotte, ma solo appena ammorbidite. Lasciatele raffreddare e ponetele in frigorifero. Una volta fredde grattugiatele utilizzando una grattugia a fori grossi. Tritate finemente gli aghi di rosmarino.

Incorporate il trito di rosmarino alle patate grattugiate, unite una presa di sale e amalgamate accuratamente. Cospargete con la fecola di patate il piano di lavoro e date forma ai rosti: aiutatevi con un coppapasta di 6 centimetri di diametro, riempitelo con il composto di patate, pressando in modo energico per evitare che i rosti si rompano durante la cottura.

Fate scaldare dell'olio, o se preferite una noce di burro, in una padella antiaderente. Disponetevi i rosti 4 o 5 alla volta (in base al diametro della padella) e fateli cuocere su fuoco moderato per 5-6 minuti o comunque quando alla base si sarà formata una bella crosticina. A questo punto girateli con l'ausilio di una paletta e continuate la cottura sull'altro lato, fino a quando anche quello sarà diventato croccante. Procedete nello stesso modo fino al termine dei dischetti di patata, tenendo in caldo quelli già pronti.

Servite subito i rosti di patate ben caldi.