Risotto al radicchio e gorgonzola

Per preparare il risotto al radicchio e gorgonzola iniziate a mondare il radicchio tenendo da parte le foglie interne, più tenere e belle, che metterete in una ciotolina con dell'acqua per mantenerle croccanti. Tagliate il resto a pezzetti. Sciogliete in una pentola il burro con lo zucchero e unite il radicchio.

Fatelo stufare fino a quando si sarà ammorbidito, quindi bagnatelo con mezzo bicchiere di vino rosso e unite un pizzico di sale. 

Lasciate cuocere in modo che l'alcool del vino evapori e quindi si riduca visibilmente la parte più liquida. Quando il radicchio stufato si sarà ben caramellato lasciatelo intepidire, prima di trasferirlo in un frullatore e ridurlo in un composto cremoso che terrete da parte.

In una pentola fate tostare il riso a secco e bagnatelo poi con il resto del vino rosso. Una volta evaporato procedete la cottura unendo il brodo vegetale un mestolo alla volta: assicuratevi come di consueto che il brodo sia stato assorbito prima di aggiungerne altro. Unite in questa fase la crema di radicchio aggiungendola in tre volte: a inizio cottura, a metà e poco prima di spegnere la fiamma, quando il riso sarà quasi cotto, ma ancora al dente.

Insieme all'ultima parte della crema di radicchio aggiungete le foglie di radicchio tenute da parte. Amalgamate bene e lasciate riposare il risotto coperto per un paio di minuti. Intanto che il riso cuoce, fate sciogliere a bagnomaria il gorgonzola con il latte.

Aiutatevi con una frusta a mano per amalgamare perfettamente il formaggio sciolto e il latte quindi procedete impiattando il riso e completando con la fonduta. Il risotto al radicchio e gorgonzola è pronto per essere servito.