Zuppa di sedano

PROCEDIMENTO

Eliminate le parti più fibrose dei sedani, poi tagliateli a strisce sottili. In una casseruola scaldate l’olio con un cucchiaio di strutto, insaporitevi i sedani per alcuni minuti, quindi versate l’acqua necessaria (circa un litro) alla minestra (potete usare anche del brodo), regolate sale e pepe, ponete sul fuoco e cuocete a fiamma bassa per circa 1 ora. Sul fondo di una zuppiera disponete il caciocavallo a fettine, la soppressata a quadretti e la salsiccia spellata e tagliata a dadini, le uova sode a spicchi. Sopra versate il brodo con il sedano. Servite con fette di pane abbrustolite e con il pecorino grattugiato a parte.