Zabaione caldo-freddo

PROCEDIMENTO

In una casseruola raccogliete i tuorli, batteteli leggermente, unite lo zucchero, mescolate fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.Sempre mescolando unite alla crema lo Spumante versato a filo. Ponete sul fuoco a bagnomaria, fiamma al minimo, sempre mescolando cuocete, senza far raggiungere il bollore, fino a quando il composto inizia a montare. Ritirate subito.Al momento di servire, distribuite sul fondo di quattro coppette alcuni cucchiai di gelato di zabaione, sopra versate a filo lo zabaione caldo. Guarnite ogni porzione con due violette candite. Servite subito.